Der große Tag!

Letzte Woche war es endlich so weit! Endlich konnte ich anfangen, zu backen, zu mixen und zu kreieren!

Am Mittwoch habe ich angefangen:
Zuerst habe ich einen "Türkischen Limetten Revani" gebacken. Mit Weizengrieß und Joghurt.
Ab in den Ofen und ca eine Stunde backen - das war schon mal kein Problem!

So sah der fertige Limettenkuchen aus. Zum Schluss kam noch ein Limettensirup drüber und ab in den kühlen Keller damit.

Danach habe ich noch den Biskuitboden für die Mousse-au-Chocolat-Törtchen gemacht. Erstmal die Eier schön schaumig schlagen, alles auf ein Blech und in den Backofen - war ganz stolz, dass mir der Biskuit so gut gelungen ist...

Am Donnerstag war dann der Süßspeisen-Tag! Eine Premiere für mich - ich habe noch nie zuvor Crème Caramel und Panna Cotta gemacht. 

Erstmal die Sahne für das Panna Cotta mit Vanilleschote aufgekocht und dann ab in kleine Gläschen in den Kühlschrank! 

Parallel dazu habe ich mit dem Crème Caramel angefangen, erstmal den Zucker karamellisieren und in die kleinen Blechförmchen, die ich extra dafür gekauft hatte. Dann kam die Crème drüber und ab in ein Wasserbad in den Backofen.

Danach habe ich noch tiefgefrorene Himbeeren püriert - für den Fruchtspiegel fürs Panna Cotta...

Zum Schluss dann noch Tiramisu - ganz klassisch :)

Am Freitag habe ich dann die Schokotörtchen vollendet:

Zuerst habe ich 12 kleine und große Kreise aus dem Biskuit ausgestochen, die Reste zerbröselt und mit Amaretto beträufelt. 

In der Zwischenzeit habe ich die Mandeln karamellisiert, Schokolade geschmolzen und die Sahne halbsteif geschlagen (was zur Hölle ist halbsteif??? ;) ) Dann kam ein Teil der Sahne unter die Schokolade, danach der Rest mit den Biskuitbröseln und dem Mandelkrokant darunter..

Mhmmmmm Mousse au Chocolat mit Biskuit und Mandelkrokant....

Dann kommt das Mousse in eine Muffinform - ohne Papier oder Einfetten (ob das wohl wieder rausgeht???) Bevor dann der große Biskuitkreis drauf kommt, habe ich noch ein Stück selbstgemachtes Baiser in die Mousse gesteckt...

Jetzt kommt das Ganze für ein paar Stunden ins Gefrierfach, damit die Mousse schön fest wird...

Ich habe das Blech erst kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierfach geholt, kurz unter warmes Wasser gehalten und mit einem Messer am Rand gelockert. Die Mousse-Törtchen haben sich erstaunlich gut aus der Muffinform gelöst....

Nach dem Abendessen ging es dann an die Dekoration... Im Vorhinein habe ich mir schon Gedanken gemacht, wie ich das Buffet am Besten anrichte... Auf einem extra Tisch?, auf dem Klavier? Oder doch auf einem Spiegel? Die Wahl fiel dann auf den Spiegel, der in die Mitte des Esstischs gelegt wurde...

Zuerst kam der Limetten Revani in kleinen Stücken auf den Spiegel, er musste am wenigsten gekühlt werden.

Als nächstes die Himbeer-Baiser-Törtchen. Die habe ich auch erst da angerichtet, nachdem ich am Tag zuvor den Rührteig gebacken hatte. Sahne geschlagen, einen Klecks auf den Rührteig, ein Baiser drauf und darauf noch eine Himbeere- keine Ahnung wie man die essen soll... :)

Daneben kamen die kleinen Förmchen mit Crème Caramel, ich habe sie noch in der Form gelassen, damit die Caramelsoße nicht verloren geht.

Daneben und in die Mitte vom Spiegel kamen die Mousse-au-Chocolat-Törtchen - das eigentliche Highlight, dekoriert mit den Zahlen/Namensornamenten. 

Dazu habe ich den kleinen Biskuit auf die Schokomousse gelegt und das Ornament oben reingesteckt.

Als Nächstes kamen die Panna-Cotta-Gläschen inklusive Himbeerfruchtspiegel. 

Zu guter Letzt noch das Tiramisu- portionsweise in Muffinförmchen gelegt und mit gaaanz viel Kakao bepudert.

Bevor wir den mit Leckereien belegten Spiegel ins Wohnzimmer getragen haben, haben wir die Törtchen, Crème Caramel und den Limetten Revani noch mit den Zuckerblumen verziert.

Pavlovas

Auf den Tipp einer Freundin hin habe ich das Internet nach "Pavlovas" durchforstet - und dabei habe ich ein total tolles Rezept gefunden! Das wurde sofort in die Buffet-Liste mit aufgenommen.

Zu Finden ist es in dem Blog von PinkPiccadillyPastries unter http://pinkpiccadillypastries.blogspot.de/2012/09/mini-raspberry-pavlovas.html?showComment=1370967446942#c1096455785383020819

Heute habe ich dafür schon mal das Baiser gemacht... Den Rührteig und die Sahne mache ich dann erst kurz vorher, sowie das Zusammensetzen...
Aber seht selbst...

Die fertigen Baisers - gerade noch rechtzeitig aus dem Ofen...

Am Sonntag habe ich auch noch bunte Blumen und Blätter zur Deko aus Icing gemacht.
Das hat leider anfangs nicht so gut funktioniert, da das Icing immer zwischen Tülle und Spritzbeutel raus kam... Auch musste ich aufpassen, nicht zu viel Farbe rein zugeben, da das Ganze sonst wieder zu flüssig wird.... Aber mit Puderzucker wird es wieder fester.
Nachdem ich alles über Nacht getrocknet habe, habe ich die Ornamente und Blumen in Dosen verpackt. Immer wieder mache ich den Test und schaue, ob auch wirklich alles hart bleibt...

Ice, Ice, Icing!

Am Freitag kam mein heiß ersehntes Paket mit diversen Tüllen, Spritzbeutel, Pralinenförmchen und goldenen Zuckerperlen ...
Nachdem ich mich in mehreren Geschäften umgeschaut habe, bin ich doch beim Internetversand gelandet. Und ich muss sagen, ich bin sehr zufrieden! Tolle Produkte, niedrigerer Preis als im Laden und Blitzversand - Mittwochabend bestellt, Freitag schon da!

Bevor es aber losging, habe ich mir erstmal Vorlagen ausgedruckt und diese in eine Klarsichtfolie gesteckt. Da habe ich dann später das Icing direkt draufgespritzt, habe aber auch Backpapier ausprobiert - geht beides sehr gut!

Heute ging es dann endlich los - das erste selbstgemachte Icing und dann im Anschluss die Ornamente mit Name/Zahlen spritzen!
Für das Icing habe ich ein Eiweiß, Zitronensaftspritzer und 250g Puderzucker genommen -  ganz schön anstrengend alles mit der Hand verrühren - mein Schneebesen ist nicht der stabilste.... und jetzt auch leicht verbogen :)

Während das Ganze dann 30 min ruhen musste, habe ich mich an die Vorbereitung der Tülle gemacht. Ziemlich schnell stand ich vor einem Problem, dass nämlich die Tülle nicht auf dem Beutel blieb. Ich hatte nämlich nur den Aufsatz und den Beutel bestellt, keinen Kuppler. 

Anfangs hat die Tülle überhaupt nicht gehalten, habe mich schon mit Icing an den Fingern als auf der Folie gesehen, als mir die Idee kam, die Tülle an den Beutel festzukleben.
Dazu habe ich Tesastreifen/zweiseitiges Klebeband auf den Spritzbeutel geklebt und dann die Tülle von außen draufgesteckt. Leichter geht das, wenn man eine andere Tülle in den Beutel steckt, da dadurch die äußere Tülle sich besser anpasst und der Beutel mehr Stabilität hat.
Vor dem Befüllen allerdings die innere Tülle wieder entfernen ;)

Dann konnte es ans Befüllen gehen. Dazu habe ich den Beutel umgekrempelt und die Spitze in eine Tasse gestellt. Dann einfach ein paar Löffel Icing rein, Gummi drum- und es kann losgehen!

Zuerst habe ich die Zahlen und Namen geschrieben und diese trocknen lassen. Insgesamt habe ich 18 Stück angefertigt. 

Danach habe ich die Tülle gewechselt, zuerst Loch- dann Sterntülle für den Rahmen.

Zuerst habe ich den Rahmen und die Spitze angefertigt. Die Spitze ist dazu da, dass ich die Ornamente später in kleine Törtchen stecken kann...

Dann habe ich noch kleine Punkte auf den Rahmen gesetzt und die Spitzen mit einem Holzstäbchen leicht nach unten gedrückt.

Im Backbuch habe ich gelesen, man soll die Tüllenspitze feucht halten, damit das Icing nicht hart wird. Dabei habe ich anfangs den Fehler gemacht, den kompletten Beutel in einen feuchten Lappen zu legen - dabei wurde der Beutel aber ziemlich stark aufgeweicht und ist dann auf gerissen.... 

Zum Schluss habe ich dann noch kleine goldene Zuckerperlen zwischen die Punkte gesetzt. Hier wären größere Perlen vielleicht besser gewesen, die sind schon ziemlich winzig. Ohne Pinzette ging da nix :)

Jetzt liegen sie zum Trocknen - ich hoffe, sie werden richtig hart und brechen nicht...

Als nächstes stehen die Blumen in verschiedenen Farben an... Fortsetzung folgt...